泛素是一类小型蛋滑颂白质闷李,只要是蛋白质就会热变性,经过高温就会丧蚂让迟失活性。这是所说的热稳定蛋白,只是说在一定的温度范围内比较稳定而已,但是再稳定也耐不住高温。不要忘记它的本质是蛋白质,就一定有蛋白质的性质。
泛素热稳定,只是指相对在较消高高温度下不变性,但C却搜悔是高温,没限定温度有多高,如果超过最适温度后就拿漏尺可能变性。
蛋白遇高温就会变性的。元素之间的肽键断裂了
蛋白质在温度升高过程中会逐渐失去活性