醋酸菌是需氧型细菌,因此进行果醋发酵时不需要密封。
参与果醋制作的微生物是醋酸菌,其新陈代谢类型是异养需氧型.果醋制作的原理:醋酸菌是-种好氧性细菌,只有当氧气充足时,才能进行旺盛的生理活动.当氧气、糖源都充足时,醋酸茵将葡萄汁中的果糖分解成醋酸.
B同学的装置是我们一般采用的。
充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的;排气口是在酒精发酵时用来排出CO2的;出料口是用来取样的。排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接,其目的是防止空气中微生物的污染。使用该装置制酒时,应该关闭充气口;制醋时,应将充气口连接气泵,输入氧租薯坦气。
A方便简洁,装置简单容易制作。
但是容易被杂菌手早污染,而且不容易取样,并且氧气含量少,不容易制作成果醋,容易做出葡萄酒。
改进就去弊桐掉盖子,用纱布盖上扎紧。
B装置稍微复杂,有制作难度,但是更适合果醋发酵。但是橡胶管会和醋酸反应,建议更换为玻璃管道。
充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的;排气口是在酒精发酵时用州掘棚来排出CO2的;出料口是用来取样的。排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接,其目的是防止空气中微生物的污染,其作用类似巴斯德的鹅颈瓶。使用该装置制酒时,应该关散梁闭充气口;制醋时,应将充气口连接气泵,输入氧册则气。